Historia de la Chanfaina
La chanfaina es un plato tradicional español de origen humilde, consumido principalmente por pastores y agricultores. Existen diferentes versiones según la región, destacando especialmente en Extremadura, Castilla y León y algunas partes de Andalucía. Originalmente, se elaboraba para aprovechar diferentes partes del cordero, combinándolas con arroz, especias y verduras.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de carne de cordero o cerdo troceada en dados pequeños (puede incluir menudillos como hígado y corazón si lo deseas)
- 250 g de arroz
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Agua o caldo (aproximadamente 750 ml)
Receta Paso a Paso de la Chanfaina de la Abuela
Paso 1: Sofreír la carne
Calienta aceite en una cazuela y sofríe la carne troceada hasta que esté dorada por fuera. Reserva aparte.
Paso 2: Preparar el sofrito
En la misma cazuela, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos picados finamente hasta que estén tiernos.
Paso 3: Incorporar tomate y pimentón
Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más. Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
Paso 4: Cocinar el arroz
Añade el arroz a la cazuela y mézclalo bien con el sofrito. Incorpora nuevamente la carne y la hoja de laurel. Vierte el agua o caldo, ajusta de sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
Paso 5: Reposar y servir
Una vez cocinado, deja reposar unos minutos fuera del fuego para que termine de asentarse el arroz. Sirve caliente.
Curiosidades sobre la Chanfaina
- El nombre «chanfaina» proviene del término árabe «samfaina», que hace referencia a un plato elaborado con diferentes ingredientes mezclados.
- Existen variantes vegetarianas o con otras carnes, dependiendo de la región donde se prepare.
¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante receta tradicional en casa!